Receita de Arroz com Lentilha (Mjadara)
• 2 xícaras de lentilha
• sal
• 1 dente de alho
• 1 xícara de arroz integral
• 1 xícara de óleo de canola
• 2 cebolas grandes cortadas em pedaços miúdos
• 7 xícaras de água
• 1 cebola média
1. Lave a lentilha e coloque na água para cozinhar. 2. Enquanto isso, frite as cebolas no óleo em fogo baixo. Mexendo às vezes, até ficarem douradas. Coloque o alho e frite mais um pouco. Assim que a lentilha estiver cozida, despeje na lentilha a metade da cebola com o alho e o todo óleo (deixar a outra metade da cebola sem o óleo), o sal. Reservar a outra metade para decoração. 3. Acrescente o arroz e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até o arroz ficar macio (não deixe secar totalmente. Deverá ficar com um pouco de água). Deixar descansar por uns minutos, decore com a cebola e sirva.
Receita de Charuto de Alface
• 12 folhas de alface lisa
• 1 xícara (chá) de maionese LIGHT de limão
• 2 pepinos pequenos
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• ½ xícara (chá) de uva passa s/ açucar
• 150 g de frango defumado
• 2 cenouras pequenas
Lavar bem a alface e reservar. Ralar a cenoura. Misturar a cenoura aos demais ingredientes, menos o pepino. Rechear as folhas de alface, dobrando as laterais parade dentro e enrolando sobre o recheio. Servir os charutinhos de alface rodeados de pepino picado.
Receita de Esfiha de Ricota
Massa:
• ¼ xícara (chá) de óleo de canola
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de adoçante para FORNO E FOGÃO
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de QUALY LIGHT (SÓ SERVE ESTA!!!)
• 2 ovos
• 2 tabletes de fermento biológico
• 1 kg de farinha de trigo
Recheio:
• 200 g de ricota fresca
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• pimenta-do-reino
• sal
• 2 cebolas grandes
Massa: Dissolver o fermento na água morna. Reservar. Juntar à farinha o sal, o adoçante FORNO E FOGÃO, o óleo, os ovos, a QUALY LIGHT derretida, o leite morno e o fermento reservado. Misturar bem e trabalhar a massa com as mãos até ficar bem lisa. Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado (pode ser o forno desligado do fogão). Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e cortar pequenos quadrados. Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite. Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite. Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos.
Dica para esta receita
Para fazer a esfiha aberta é só cortar a massa em círculos e colocar o recheio de carne no meio, pressionando com o dedo para dentro, de forma a ficar uma borda de massa mais elevada.
Receita de Charuto de Folha de uva
• 500 g de folhas de uva pequenas
Recheio:
• sal a gosto
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 2 dentes de alho socados
• 1 colher (café) de pimenta síria
• ¾ xícara (chá) de hortelã fresca picada
• 2 xícaras (chá) de arroz integral cru lavado e escorrido
• 1 kg de capa de filé
Elimine os talos das folhas de uva, lave e mergulhe-as numa panela com água fervente até murchar. Retire e deixe escorrer. Recheio: numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem. Abra as folhas de uva, deixando a parte mais opaca para cima. Coloque o recheio no centro das folhas (cerca de 1 colher de sobremesa), dobre as laterais e enrole em formato de charuto. Deixe sempre uma folga porque o arroz cresce durante o cozimento. Forre o fundo de uma panela grande com algumas folhas de uva. Disponha os charutos em camadas, regando cada camada com azeite. Sobre a última camada, distribua alguns dentes de alho com casca. Encha a panela com água e junte sal a gosto. Cubra com um prato de louça, para que os charutos não bóiem e leve ao fogo por aproximadamente 1 hora e meia. Sirva com coalhada fresca.
Receita de Tabule
•1/2 xícara de trigo para quibe, demolhado por 10 minutos em água fria e varias vezes lavado em água fria e escorrido
• suco de 1 a 2 limões
• tomates maduros, mas bem firmes, cortados em cubinhos sem as sementes
• 4 cebolinhas verdes cortadas bem fininhas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de salsinha fresca picadinha
•1/2 xícara de hortelã fresca picadinha
•1/2 xícara de azeite de oliva
• folhas do miolo de 2 alfaces
Depois de bem escorrido o trigo, misture com o tomate e o suco dos limões e reserve na geladeira por 30 minutos, para que absorva bem o sabor e o trigo fique bem macio. Misture todos os ingredientes restantes e sirva acompanhado das folhas novas da alface. Tradicionalmente o tabule é servido dentro das folhas de alface. A versão Egipsia é servida acrescentando- de 1 a 2 pepinos cortados em cubinhos.
Kafta no Espeto
• 1 kg de patinho moído
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1 limão
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva EXTRA VIRGEM
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 maço de salsinha
• sal e pimenta-do-reino a gosto
Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limão, a farinha, o azeite e os temperos. Fazer croquetes longos em forma de salsicha. Enfiar no espetinho e assar na grelha ou sobre brasas. Servir com pão árabe.
